食品(pin)乳化(hua)劑(ji)的(de)優(you)缺點(dian)及使用(yong)步驟
食品乳(ru)化(hua)劑能(neng)夠(gou)改(gai)善(shan)食品的口感(gan)和(he)質(zhi)地(di)，提高食(shi)品(pin)的(de)穩定(ding)性(xing)和(he)保鮮(xian)性。
食品乳(ru)化(hua)劑能(neng)夠(gou)改(gai)善(shan)食品的口感(gan)和(he)質(zhi)地(di)，提高食(shi)品(pin)的(de)穩定(ding)性(xing)和(he)保鮮(xian)性。
使用食(shi)品(pin)乳化(hua)劑(ji)的(de)步驟主要包(bao)括(kuo)選(xuan)擇(ze)乳(ru)化劑(ji)、確定乳(ru)化(hua)劑的(de)用量(liang)、加入乳化劑以(yi)及攪拌乳化。
聚乙二醇(chun)PEG是壹種易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)的無(wu)色或略帶(dai)黃(huang)色的液(ye)體(ti)或半(ban)固(gu)體，具(ju)有(you)低(di)毒(du)性、無(wu)味(wei)、無臭、不(bu)揮(hui)發(fa)、不(bu)燃(ran)燒的特(te)點(dian)，常溫下為液(ye)態(tai)。
乳化(hua)劑(ji)司(si)盤為白(bai)色或微(wei)黃(huang)色蠟狀(zhuang)物(wu)、片狀體(ti)、粉沫狀（≥100目），屬於(yu)親(qin)油性表面活性劑。
在食(shi)品(pin)工業中(zhong)，食(shi)品乳化劑的(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)乳(ru)化(hua)，其不僅能提高食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)，延(yan)長食(shi)品儲(chu)藏期，改善(shan)食品的感官性狀，而且(qie)還(hai)可以(yi)防止食品(pin)變質(zhi)，便(bian)於(yu)食(shi)品的加工(gong)和(he)保鮮(xian)，有(you)助於(yu)新(xin)型食品的(de)開(kai)發(fa)。
食品乳(ru)化(hua)劑在(zai)谷(gu)物(wu)食品(pin)中(zhong)壹般(ban)作為(wei)抗(kang)老(lao)化劑(ji)使用，其能與面(mian)包、饅頭等(deng)食(shi)品中(zhong)的(de)直鏈(lian)澱(dian)粉發(fa)生(sheng)反應，形(xing)成不(bu)溶(rong)性物(wu)質，從(cong)而降低(di)澱(dian)粉的(de)吸(xi)水(shui)溶(rong)脹能力(li)
聚丙(bing)二(er)醇(chun)PPG200、聚丙(bing)二(er)醇(chun)PPG400、聚丙(bing)二(er)醇(chun)PPG600可溶(rong)於(yu)水(shui)，具(ju)有(you)潤(run)滑(hua)、增溶(rong)、消泡、抗靜電(dian)性能(neng)。聚丙(bing)二(er)醇(chun)PPG200可用於(yu)顏(yan)料(liao)的(de)分(fen)散劑(ji)。
各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)的食品乳化(hua)劑(ji)通過(guo)面粉中(zhong)的(de)澱粉和(he)蛋白質(zhi)相互(hu)作用(yong)，形成(cheng)復(fu)雜的復(fu)合(he)體，起到增強面筋，提高加工(gong)性(xing)能，改善(shan)面包組織(zhi)，延(yan)長保鮮(xian)期等作(zuo)用(yong)。
乳(ru)化(hua)劑(ji)AEO-3制(zhi)備表面活性劑AES的(de)基本(ben)原料(liao)，也(ye)是親(qin)油(you)性乳化(hua)劑(ji)，是(shi)合(he)纖劑的重(zhong)要單(dan)體(ti)之壹，也(ye)用於(yu)其它工(gong)業作(zuo)為(wei)增溶(rong)劑及消泡(pao)劑組分(fen)。
在制(zhi)作(zuo)面包(bao)、蛋黃(huang)派等(deng)糕(gao)點(dian)類食(shi)品(pin)時(shi)，加入食品級(ji)司(si)盤S-60後可使面包(bao)柔(rou)軟(ruan)，延(yan)緩老(lao)化，能(neng)明顯(xian)提高焙(bei)烤(kao)制(zhi)品(pin)質量(liang)。
抗(kang)靜電(dian)劑SN應用(yong)在塑料(liao)工(gong)業中(zhong)消(xiao)除(chu)塑料(liao)制(zhi)品(pin)靜電(dian)的效(xiao)果顯(xian)著。
有(you)機矽(gui)消(xiao)泡劑(ji)既具(ju)有(you)良(liang)好的消泡(pao)、抑(yi)泡效果，又(you)具(ju)有(you)用(yong)量(liang)低(di)，化(hua)學惰(duo)性(xing)好(hao)，能(neng)在(zai)苛刻條件下發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)的(de)特(te)點(dian)。