失(shi)水山(shan)梨(li)醇(chun)酯（Span）又稱(cheng)為司盤、失(shi)水山(shan)梨(li)醇(chun)脂肪(fang)酸(suan)酯(zhi)。是(shi)由山(shan)梨(li)糖(tang)醇及其(qi)單(dan)酐和二(er)酐與脂(zhi)肪(fang)酸(suan)反應而成(cheng)的酯類化合(he)物(wu)的混(hun)合(he)物(wu)，屬於非離子表面活(huo)性(xing)劑。
司盤外(wai)觀是(shi)白(bai)色至淡(dan)黃(huang)色粘性(xing)油(you)狀液體或(huo)蠟(la)狀固(gu)體。不溶於水，易(yi)溶於甲醇(chun)、乙(yi)醇、異丙醇等(deng)多(duo)種溶劑，在(zai)酸(suan)、堿(jian)和酶(mei)的作用下(xia)容(rong)易(yi)水解，是(shi)常用(yong)的油包水型乳(ru)化(hua)劑，具(ju)有乳化、擴(kuo)散(san)、增(zeng)溶、穩定等(deng)性(xing)能(neng)。
食品級(ji)司盤S-80在(zai)食(shi)品行(xing)業作乳化(hua)劑、增(zeng)溶劑、穩定劑、擴(kuo)散(san)劑、潤(run)滑(hua)劑。食(shi)品級(ji)司盤應儲存(cun)於陰(yin)涼(liang),幹(gan)燥,清潔,遮(zhe)光(guang)的環(huan)境中，嚴禁(jin)與有毒(du),有害(hai)物(wu)質混(hun)放(fang)，以(yi)免(mian)汙染。
在(zai)食(shi)品中加(jia)入(ru)食品級(ji)乳(ru)化(hua)劑司盤s-80的效果
很(hen)多(duo)的糕(gao)點(dian)、羊(yang)角(jiao)面包制(zhi)作酥皮(pi)的時候通(tong)常(chang)會含(han)有16至300層塑化(hua)人(ren)造(zao)奶油。乳(ru)化(hua)劑可(ke)保(bao)持(chi)幹(gan)燥/不(bu)油(you)膩的表面，使(shi)人(ren)造(zao)奶油易(yi)於使用，同(tong)時，確(que)保(bao)烘焙產品高度(du)、均(jun)勻的蓬(peng)松(song)。可(ke)得(de)到(dao)美(mei)味(wei)的焙烤食(shi)品。
起酥(su)油(you)——非天然(ran)，範(fan)圍(wei)廣(guang)泛，食品添加(jia)劑，動、植物(wu)經精(jing)加工或(huo)硬(ying)化、混(hun)合(he)、速冷、捏(nie)合等(deng)處(chu)理(li)使(shi)之具(ju)有可(ke)塑(su)性(xing)、乳(ru)化性(xing)等(deng)加工(gong)性(xing)能(neng)的油脂(zhi)，起(qi)酥油屬於統稱(cheng)。起酥(su)油(you)具有可(ke)塑(su)性(xing)和乳(ru)化(hua)性(xing)等(deng)加工(gong)性(xing)能(neng)，壹般(ban)不宜直(zhi)接食用(yong)，而是(shi)用於加工糕(gao)點(dian)、面包或(huo)煎(jian)炸食品，所(suo)以(yi)必(bi)須具有良(liang)好(hao)的加工(gong)性(xing)能(neng)。起酥油的性(xing)狀(zhuang)不同(tong)，生產工(gong)藝也(ye)各(ge)異(yi)。
在(zai)制(zhi)作起酥(su)油(you)的過程中，加(jia)入(ru)食(shi)品級(ji)司盤80乳(ru)化劑，可(ke)以(yi)使(shi)乳化非常穩定，在(zai)增(zeng)塑(su)或(huo)其(qi)它(ta)工作過程中不(bu)會失(shi)效，在(zai)烘(hong)烤過(guo)程中，面團裏(li)融(rong)化(hua)的人(ren)造(zao)奶油層(ceng)均(jun)勻，保(bao)證均(jun)勻、高(gao)度(du)的蓬(peng)松(song)人(ren)造(zao)奶油和烘(hong)焙食品的保質(zhi)期(qi)更(geng)長 。
結尾(wei)的話
總(zong)之(zhi)，
食品級(ji)乳(ru)化(hua)劑司盤是(shi)目前(qian)國(guo)家批準使用的乳化(hua)劑種類之壹，其用(yong)途(tu)廣(guang)泛，不僅(jin)在(zai)食(shi)品行(xing)業應用，且在(zai)化(hua)妝(zhuang)品，紡織(zhi)工業(ye)，醫(yi)藥(yao)等(deng)方(fang)面也(ye)有著(zhe)廣(guang)泛的用途(tu)。
