什麽(me)是(shi)食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)
食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)是(shi)壹種(zhong)能夠(gou)使(shi)油脂(zhi)和(he)水相互(hu)混合(he)的添(tian)加劑(ji)。它(ta)能夠(gou)穩(wen)定乳(ru)狀液體的形(xing)成(cheng)，使(shi)得(de)食(shi)品在質(zhi)地(di)、口(kou)感(gan)和(he)口(kou)感(gan)上(shang)更加均勻，增(zeng)加(jia)食品的穩(wen)定性(xing)和(he)口(kou)感(gan)。
食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)（食品(pin)級司(si)盤(pan)/食(shi)品(pin)級吐(tu)溫(wen)）是(shi)壹種(zhong)能夠(gou)將(jiang)水和油混(hun)合(he)的物(wu)質(zhi)，這(zhe)種乳(ru)狀液體具有較好的(de)穩(wen)定性(xing)，能夠(gou)保(bao)持(chi)較長時(shi)間(jian)的(de)乳(ru)化(hua)狀態。常(chang)用的
食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)主(zhu)要(yao)有(you)磷脂(zhi)、酸(suan)性(xing)乳(ru)化(hua)劑(ji)、醋酸(suan)乙酯等。
食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)的三(san)大作(zuo)用
- 降低(di)油--水界(jie)面(mian)張(zhang)力(li)，促(cu)進乳(ru)化(hua)作(zuo)用，在油--水--乳(ru)化(hua)劑(ji)界(jie)面(mian)上(shang)形成(cheng)相(xiang)平(ping)衡，穩(wen)定乳(ru)化(hua)劑(ji)；
- 與澱粉和(he)蛋(dan)白質(zhi)等成(cheng)分(fen)相互(hu)作(zuo)用，改善(shan)食(shi)品的結(jie)構及(ji)流變(bian)性(xing)；
- 改進(jin)脂(zhi)肪(fang)油的(de)結(jie)晶。
使用食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)出現(xian)這三(san)大問題(ti)的解(jie)決方法(fa)
1. 乳(ru)化(hua)劑(ji)溶(rong)液未(wei)充(chong)分(fen)混合(he)：應將乳(ru)化(hua)劑(ji)溶(rong)液充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)或(huo)混(hun)合(he)均勻，確保(bao)
食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)均勻分(fen)布(bu)於(yu)食(shi)品中。
2. 乳(ru)化(hua)劑(ji)用量(liang)過(guo)大：需(xu)根(gen)據(ju)食(shi)品特(te)性(xing)和(he)要(yao)求(qiu)，合(he)理控制乳(ru)化(hua)劑(ji)的用量(liang)，避(bi)免過(guo)量(liang)使用。
3. 乳(ru)化(hua)劑(ji)選擇(ze)不當(dang)：應根(gen)據(ju)食(shi)品特(te)性(xing)和(he)要(yao)求(qiu)，選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)的乳(ru)化(hua)劑(ji)種類。
