乳(ru)化(hua)劑(ji)TX有(you)壹定(ding)的(de)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)，常(chang)以表(biao)面塗層(ceng)的(de)方法(fa)用(yong)於水果(guo)保鮮(xian)。
20世紀80年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)，人(ren)們(men)對乳(ru)化(hua)劑(ji)OP提出(chu)多功能、高(gao)純度、低刺激、高(gao)效率的(de)更(geng)高(gao)要(yao)求，開發(fa)出(chu)更(geng)多(duo)的(de)新型乳(ru)化(hua)劑(ji)。
目前由(you)於食(shi)品(pin)加(jia)工技術(shu)的(de)提升(sheng)，使得(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)OP在(zai)食品(pin)加(jia)工過(guo)程中扮演(yan)著(zhe)相當(dang)重要(yao)的(de)角色，受(shou)到(dao)烘焙業者(zhe)的(de)廣泛(fan)關註，並(bing)且在(zai)烘焙產品(pin)中(zhong)廣為(wei)利(li)用(yong)，進(jin)而改(gai)變產品(pin)的(de)內部結(jie)構(gou)，提高(gao)了產品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。
乳(ru)化(hua)劑(ji)TX是壹種具有親水基(ji)和(he)親油基(ji)的(de)表面活性劑。乳(ru)化(hua)劑(ji)TX能(neng)使互不相溶(rong)的(de)兩(liang)相（如(ru)油與水）相互(hu)混溶，並(bing)且形(xing)成(cheng)均勻分(fen)散(san)體(ti)或乳(ru)化(hua)體(ti)，從(cong)而改(gai)變原有(you)的(de)物理狀(zhuang)態。
