脂(zhi)肪酸酯具有發泡(pao)性(xing)能，脂(zhi)肪酸酯有良(liang)好的(de)油(you)溶性(xing)乳化劑(ji)。
脂(zhi)肪酸酯用於起(qi)酥油(you)，能防(fang)止(zhi)面(mian)包、西(xi)點(dian)等老化，改(gai)善(shan)酯醚的(de)加(jia)工(gong)性(xing)能(neng)。脂(zhi)肪酸酯用於冰(bing)淇(qi)淋，提(ti)高膨脹率和(he)保(bao)形性(xing)。
酯醚用於人(ren)造奶(nai)油(you)，提高打發性，防(fang)止(zhi)油(you)水分(fen)離。脂(zhi)肪酸酯還(hai)可以(yi)用於糕點(dian)、油(you)炸小食品(pin)、復(fu)合(he)調(tiao)味料。
