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食品(pin)是含(han)有水(shui)、蛋(dan)白質、糖、脂(zhi)肪(fang)等(deng)成分(fen)的多(duo)相體系，食(shi)品中(zhong)許(xu)多成分(fen)是互(hu)不相溶(rong)的(de)，由於各組分(fen)混合不(bu)均(jun)勻，致使食品多(duo)相體系中(zhong)各組分(fen)相互(hu)融合，形(xing)成(cheng)穩定、均(jun)勻的形態(tai)，改善(shan)內部結構(gou)，簡(jian)化(hua)和控(kong)制加工過(guo)程(cheng)，提高食品(pin)質(zhi)量的(de)壹(yi)類添(tian)加劑。在食(shi)品工業(ye)中(zhong)，常(chang)常(chang)使(shi)用食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)來達到乳(ru)化(hua)、分(fen)散(san)、起酥(su)、穩定、發(fa)泡(pao)或消泡(pao)等(deng)目的(de)。
乳(ru)化(hua)劑(ji)就是指添(tian)加於食(shi)品後(hou)可顯著(zhu)降(jiang)低(di)油水(shui)兩相界面張力，使互(hu)不相溶(rong)的(de)油和水(shui)形(xing)成穩(wen)定的(de)乳(ru)濁液的(de)食品添(tian)加劑。食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)是(shi)指能改(gai)善乳(ru)化(hua)體(ti)系中(zhong)各種(zhong)構成(cheng)相(xiang)之(zhi)間的(de)表(biao)面張力，形成(cheng)均(jun)勻分(fen)散(san)體或乳(ru)化(hua)體(ti)的(de)物(wu)質，也稱為(wei)表(biao)面活性劑。食(shi)品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)按(an)其(qi)在兩相中(zhong)所形成(cheng)的(de)乳(ru)化(hua)體(ti)系的(de)性質又可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)包油型和油包水(shui)型。
中(zhong)國已經(jing)批(pi)準(zhun)使用的食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)有食品級(ji)司(si)盤（SPAN）、食品(pin)級(ji)吐(tu)溫（TWEEN）類、硬(ying)脂酰(xian)乳(ru)酸鈉(na)-鈣、硬(ying)脂酰(xian)乳(ru)酸鈉(na)、丙(bing)二(er)醇(chun)脂肪酸酯、蔗(zhe)糖酯、大豆(dou)磷(lin)酯等(deng)三十多個產品(pin)。中(zhong)國食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)產(chan)品(pin)的品種(zhong)和用量還遠遠少於國外。開(kai)發(fa)多(duo)種(zhong)功能(neng)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)新(xin)品(pin)種(zhong)，豐(feng)富(fu)中(zhong)國食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)的(de)內在功(gong)能應該(gai)成(cheng)為(wei)業(ye)界(jie)開(kai)發(fa)新(xin)產品(pin)的理念(nian)。
江(jiang)蘇(su)四新(xin)界面劑科(ke)技有限公(gong)司(si)是生(sheng)產(chan)表(biao)面活性劑，紡(fang)織(zhi)印(yin)染(ran)助劑專(zhuan)業(ye)廠(chang)家，公(gong)司(si)多年(nian)來堅持(chi) “質量為(wei)本，誠(cheng)信(xin)經(jing)營(ying)”的理念(nian)，力(li)求為(wei)客(ke)戶提供(gong)可靠(kao)的產品和良(liang)好(hao)的售(shou)後(hou)服務！
