食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)是指能(neng)改善(shan)乳(ru)化體系中(zhong)各(ge)種(zhong)構成(cheng)相之間的(de)表面(mian)張(zhang)力(li)，形成均(jun)勻分(fen)散(san)體或(huo)乳(ru)化(hua)體的(de)物(wu)質。 乳(ru)化(hua)劑分(fen)子(zi)具(ju)有(you)親(qin)水和(he)親(qin)油二(er)種(zhong)基因(yin)，易在水和(he)油的(de)界(jie)面形成吸附(fu)層而將二(er)者聯結起來(lai)，乳化(hua)劑屬(shu)於表面(mian)活性劑(ji)。或(huo)說(shuo)是使互(hu)補相溶的(de)液質轉(zhuan)為(wei)均(jun)勻分(fen)散(san)相（乳(ru)濁液）的(de)物質，添加少量即(ji)可(ke)顯著降低(di)油水(shui)兩相界(jie)面張(zhang)力(li)，產(chan)生乳化(hua)效果(guo)的(de)食(shi)品添加劑。乳(ru)化劑(ji)作為(wei)常(chang)用的(de)食(shi)品添加劑，被(bei)用於加工食(shi)品以(yi)幫(bang)助(zhu)保存食(shi)物(wu)質地，延長(chang)保質期(qi)。
乳(ru)比劑性質的(de)差(cha)異，除與(yu)烴(ting)基(ji)的(de)大小(xiao)、形狀(zhuang)有(you)關外(wai)，還(hai)主要(yao)與(yu)親(qin)水基(ji)的不同(tong)有(you)關，親(qin)水基(ji)團(tuan)的(de)變(bian)化(hua)比(bi)疏水(shui)基(ji)團(tuan)要(yao)大得多，因(yin)而乳(ru)化劑(ji)的分(fen)類，壹般也就以(yi)親(qin)水基(ji)團(tuan)的(de)結構，即(ji)按離(li)子(zi)的類(lei)型(xing)而劃分(fen)。
1、離子(zi)型(xing)乳(ru)化劑： 當(dang)乳化(hua)劑(ji)溶於水時，凡是能(neng)離解(jie)成(cheng)離子(zi)的，稱為(wei)離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑，如果(guo)乳(ru)化(hua)劑溶於水後(hou)離解(jie)成(cheng)壹個較小(xiao)的陽離子(zi)和壹個較大的包(bao)括(kuo)烴(ting)基(ji)的(de)陰離(li)子(zi)基團(tuan)，且起作用(yong)的(de)是陰離(li)子(zi)基團(tuan)，稱為(wei)陰離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑，如果(guo)乳(ru)化(hua)劑溶於水後(hou)離解(jie)生成的(de)是較小(xiao)的陰離(li)子(zi)和壹個較大的陽離子(zi)基團(tuan)，且發揮(hui)作用(yong)的(de)是陽離子(zi)基團(tuan)，這(zhe)個乳(ru)化劑(ji)稱為(wei)陽離子(zi)型(xing)乳(ru)化劑。兩(liang)性乳(ru)化劑(ji)分(fen)子(zi)也是由親(qin)油的(de)非極(ji)性部分(fen)和親(qin)水的(de)極(ji)性部分(fen)構成，特(te)殊(shu)的是親(qin)水的(de)極(ji)性部分(fen)既包含(han)陰離(li)子(zi)，也包(bao)含(han)陽離子(zi)。
在離子(zi)型(xing)乳(ru)化劑工(gong)業中(zhong)，陰離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑是發展(zhan)得(de)早，產量大的壹類(lei)。食(shi)品工(gong)業中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)陰離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑有(you)烷基羧酸鹽(yan)、磷(lin)酸鹽(yan)等(deng)，常(chang)用(yong)的(de)兩(liang)性乳(ru)化劑(ji)有(you)卵磷脂(zhi)等(deng)。陽離子(zi)型(xing)乳(ru)化劑在食(shi)品工(gong)業中(zhong)應用較少(shao)。
2、非離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑：非離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑在水中(zhong)不(bu)電(dian)離(li)，溶於水時，疏水(shui)基(ji)和(he)親(qin)水基(ji)在同(tong)壹分(fen)子(zi)上(shang)'分(fen)別起(qi)到親(qin)油和(he)親(qin)水的(de)作用(yong)。正(zheng)是因為(wei)非離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑在水中(zhong)不(bu)電(dian)離(li)，也(ye)不形成離子(zi)這(zhe)壹特(te)點’使得(de)非離(li)子(zi)型(xing)乳(ru)化劑在某(mou)些方(fang)面(mian)具(ju)有(you)比離子(zi)型(xing)乳(ru)化劑更(geng)為優(you)越的性能(neng)。
以(yi)上(shang)的(de)分(fen)類，是按照(zhao)乳(ru)化(hua)劑的(de)結構特(te)點進(jin)行(xing)的(de)。實際(ji)生產中(zhong)，也(ye)有(you)根據(ju)乳化(hua)劑的(de)親(qin)水、親(qin)油相對強弱進(jin)行(xing)分(fen)類，分(fen)(O/W)性乳(ru)化劑(ji)和(he)親(qin)油性乳(ru)化劑(ji)口壹般地說(shuo)，親(qin)水性強(qiang)的乳(ru)化(hua)劑(ji)形成的主要(yao)是水包(bao)油型(xing)(0，/w)乳(ru)濁液，親(qin)油性強(qiang)的乳(ru)化(hua)劑(ji)形成的主要(yao)是油包(bao)水型(xing)(w/o)乳(ru)濁液。但是應當指(zhi)出用(yong)乳化(hua)劑(ji)配制(zhi)乳濁液時，它(ta)不(bu)僅(jin)要(yao)受乳化劑本身的影響(xiang)還(hai)要(yao)受(shou)體(ti)系中(zhong)物(wu)質組(zu)成、pH值(zhi)、溫8度(du)條(tiao)件的(de)影(ying)響(xiang)。
食(shi)品中(zhong)乳(ru)化(hua)劑(ji)起(qi)到了乳化(hua)作用(yong)；起(qi)泡作用(yong)；懸(xuan)浮(fu)作用(yong)；破(po)乳作用(yong)和(he)消泡(pao)作用(yong)；絡(luo)合作用(yong)；結晶控(kong)制(zhi)；濕潤作用(yong)；潤滑作用(yong)。中(zhong)國已經(jing)批(pi)準使用的(de)食(shi)品乳(ru)化(hua)劑(ji)有(you)：食(shi)品級(ji)司(si)盤(pan)（SPAN）、食(shi)品級(ji)吐(tu)溫(wen)（TWEEN）類、硬(ying)脂(zhi)酰乳(ru)酸鈉(na)-鈣、硬脂(zhi)酰乳(ru)酸鈉(na)、三聚甘(gan)油酯(zhi)、丙二(er)醇脂(zhi)肪酸酯(zhi)、蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)、大豆磷(lin)脂(zhi)、月(yue)桂酸單(dan)甘(gan)油酯(zhi)等(deng)三十多個產(chan)品。其(qi)中(zhong)液體(ti)乳化(hua)劑(ji)的(de)產品有(you)：液體(ti)單甘(gan)酯(zhi)（即(ji)單(dan)油酸甘(gan)油酯(zhi)），大豆磷(lin)脂(zhi)（有(you)脫(tuo)色和羥(qiang)基(ji)化(hua)的(de)磷脂(zhi)），吐溫(wen)系列產品，單(dan)辛(xin)酸（或(huo)辛(xin)癸酸）甘(gan)油酯(zhi)等(deng)產(chan)品。
江(jiang)蘇(su)四新(xin)界(jie)面劑科技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司是生產食(shi)品級(ji)司(si)盤(pan)、食(shi)品級(ji)吐(tu)溫(wen)表面(mian)活性劑(ji)，紡織(zhi)印染(ran)助(zhu)劑(ji)專(zhuan)業廠家，公(gong)司多年(nian)來(lai)堅(jian)持 “質量為本，誠信經(jing)營”的(de)理念，力(li)求(qiu)為客(ke)戶提供(gong)可靠(kao)的產(chan)品和(he)良好(hao)的售(shou)後服(fu)務！
