1、巧(qiao)克力(li)：乳(ru)化(hua)劑能增加巧克力(li)顆(ke)粒間(jian)的(de)摩(mo)擦力(li)和(he)流(liu)動(dong)性，降(jiang)低粘(zhan)度(du)，增進脂肪(fang)分(fen)散(san)，防(fang)止(zhi)起霜(shuang)。提高熱(re)穩定性，提高產品(pin)表(biao)面(mian)光(guang)滑度。
2、冰(bing)淇(qi)淋：增強(qiang)乳(ru)化(hua)、縮(suo)短攪拌時(shi)間(jian)。有(you)利(li)於(yu)充氣和(he)穩定泡(pao)沫(mo)，使(shi)制(zhi)品產生(sheng)微(wei)小冰(bing)晶和(he)分(fen)布均(jun)勻(yun)的(de)微(wei)小(xiao)氣泡(pao)，提高比體(ti)積(ji)，改善熱(re)穩定性，從而(er)得(de)到質(zhi)地幹(gan)燥(zao)、疏(shu)松(song)、保(bao)形(xing)性好，表(biao)面(mian)光(guang)滑的冰(bing)淇(qi)淋產品(pin)。用(yong)量為(wei)0.2%~0.5%。
3、口香糖、糖果：使(shi)脂肪(fang)均(jun)勻(yun)分(fen)散(san)，增加糖膏的(de)流(liu)動性，易(yi)於(yu)切開和(he)分(fen)離(li)，提高生產效(xiao)率(lv)，增進產品(pin)質(zhi)地，降(jiang)低粘(zhan)度(du)，改(gai)善口感(gan)。提高基料(liao)混溶性、均勻(yun)性(xing)、改(gai)善可塑(su)性(xing)、脆性(xing)、防(fang)止(zhi)生產時(shi)的粘(zhan)著(zhe)，從(cong)而(er)提高生產效(xiao)率(lv)，改(gai)香料(liao)的(de)乳(ru)化(hua)和(he)分(fen)散(san)，增進風(feng)味(wei)，壹(yi)般油包水型(xing)乳(ru)化(hua)劑效果更(geng)佳(jia)。用(yong)量(liang)為(wei)0.5%~1%。
4、焙烤(kao)及(ji)澱粉制(zhi)品：增加面(mian)筋(jin)網(wang)、促進充(chong)氣、提高發泡(pao)性(xing)，使(shi)焙烤(kao)食(shi)品(pin)的結(jie)構細密(mi)；增大(da)體(ti)積，使(shi)產品(pin)膨(peng)松(song)柔(rou)軟；保持濕度，防(fang)止(zhi)老化(hua)，便於(yu)加工(gong)，延長貨架(jia)壽(shou)命。乳(ru)化(hua)劑能在糕點中(zhong)使(shi)脂肪(fang)均(jun)勻(yun)分(fen)散(san)，防(fang)止(zhi)油脂滲出(chu)，改善口感(gan)，提高脆性(xing)，並能(neng)減少蛋(dan)的用(yong)（用量(liang)壹(yi)般為(wei)0.3%~1%）。人造(zao)奶(nai)油改善油水相(xiang)容，將水分充分乳(ru)化(hua)分散(san)，提高乳(ru)液(ye)的穩定性，用量(liang)為(wei)0.1%~0.5%。
5、植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料(liao)：穩定油脂不(bu)分(fen)層(ceng)，制(zhi)備(bei)穩定的乳(ru)液(ye)。
6、乳(ru)化(hua)香精(jing)、調(tiao)味(wei)品(pin)：穩定香料(liao)油的乳(ru)化(hua)，防(fang)止(zhi)制(zhi)品中(zhong)香料(liao)的(de)損(sun)失(shi)。作(zuo)為(wei)水不(bu)溶(rong)物(wu)的(de)增溶(rong)與(yu)分(fen)散(san)劑(ji)。方便食(shi)品(pin)中(zhong)能提高速(su)溶(rong)性(xing)，延(yan)長保存(cun)期(qi)等。
