食品乳化(hua)劑作為(wei)壹類(lei)食品添(tian)加(jia)劑，在食品工業(ye)中扮演(yan)著(zhe)重要(yao)的(de)角色(se)，它(ta)是(shi)現(xian)代食品工業(ye)的重要(yao)組成(cheng)部分(fen)，在食品工業(ye)中的需(xu)求(qiu)量(liang)約占(zhan)添加(jia)劑的50%。基(ji)於(yu)其表面(mian)活(huo)性性質(zhi)和(he)與食品組分的相互(hu)作用(yong)，乳化(hua)劑不僅在各種原(yuan)料混合(he)、融(rong)合等壹系列(lie)加(jia)工過(guo)程中(zhong)起(qi)乳化(hua)、分(fen)散、潤滑和(he)穩(wen)定(ding)等作用(yong)，而(er)且還可以(yi)改進和(he)提高食品的(de)品質(zhi)和(he)穩(wen)定(ding)性。
食品乳化(hua)劑是(shi)食品加(jia)工中(zhong)使不相溶(rong)的(de)液體(如油與水(shui))形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)乳濁(zhuo)液的添加(jia)劑。食品乳化(hua)劑品種多(duo)，應用(yong)範圍廣(guang)，在食品添(tian)加(jia)劑總量(liang)中(zhong)．乳化(hua)劑用量(liang)約1/2，是(shi)食品工業(ye)中用量(liang)極(ji)多(duo)的(de)添(tian)加(jia)劑。但各(ge)種單(dan)壹的乳化(hua)劑往往有性質(zhi)上(shang)的(de)局限性，要(yao)想(xiang)充(chong)分發揮(hui)乳化(hua)劑的作(zuo)用，必(bi)須進行(xing)復(fu)配，取(qu)得協同(tong)效(xiao)應。
食品乳化(hua)劑的復(fu)配壹般有(you)三種類(lei)型(xing)：
壹、將乳化(hua)劑中具(ju)有不同(tong)性質(zhi)的(de)品種復(fu)配，將產生協同(tong)增(zeng)效(xiao)作用，可應用(yong)於(yu)蛋糕油和(he)人(ren)造奶油等產品(pin)的(de)制(zhi)造；
二、將乳化(hua)劑、增稠劑、品質(zhi)改良劑、防腐劑等不同(tong)功能(neng)的(de)食品添(tian)加(jia)劑復(fu)配在壹起(qi)，起(qi)著(zhe)多功能(neng)的(de)作用(yong)，如(ru)將(jiang)乳化(hua)劑和(he)增(zeng)稠劑復(fu)配可制(zhi)成(cheng)冰淇(qi)淋乳化(hua)穩(wen)定(ding)劑、蛋白(bai)飲料穩(wen)定(ding)劑等，將乳化(hua)劑、增稠劑、澱粉(fen)酶(mei)等復(fu)配可制(zhi)成(cheng)面包改良劑等；
三、根據加(jia)工工藝上(shang)的(de)特(te)殊(shu)和(he)使(shi)用(yong)上(shang)的(de)需(xu)要(yao)，以(yi)壹種乳化(hua)劑為(wei)主，添加(jia)1-2種甚(shen)至(zhi)多(duo)種填(tian)充(chong)料或(huo)分(fen)散(san)劑作為(wei)輔(fu)助(zhu)劑加(jia)以(yi)復(fu)配。目前(qian)使用(yong)較為(wei)廣(guang)泛的(de)是(shi)乳化(hua)劑和(he)和(he)其他食品添(tian)加(jia)劑的復(fu)配。
總之，對(dui)食品乳化(hua)劑的物(wu)理化(hua)學(xue)性質(zhi)的(de)了解(jie)，以(yi)及對(dui)乳化(hua)劑在食品中(zhong)的功能(neng)和(he)作(zuo)用(yong)的(de)了解(jie)，都(dou)有(you)助(zhu)於(yu)正確(que)理解(jie)和(he)選(xuan)擇(ze)乳化(hua)劑。 我(wo)們(men)江蘇四(si)新界面劑科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公司是(shi)專(zhuan)業(ye)生產食品乳化(hua)劑、食品級(ji)司盤、食品級(ji)吐溫(wen)、聚(ju)乙二醇(chun)等系列(lie)化(hua)工產(chan)品，符合(he)《食品添(tian)加(jia)劑生產監督管(guan)理規(gui)定(ding)》等系列(lie)條例(li)規(gui)定(ding)。產品自銷售以(yi)來(lai)得到廣(guang)大客戶的壹致(zhi)好(hao)評，熱(re)忱(chen)歡迎(ying)新(xin)老客戶光(guang)臨洽(qia)談(tan)合作！
