乳化劑(ji)是壹大類(lei)物(wu)質，雖(sui)然它們(men)都(dou)具有親(qin)水(shui)基(ji)團與(yu)親(qin)油基(ji)團，但由(you)於(yu)乳化劑(ji)所(suo)含有(you)的親(qin)水(shui)基(ji)團、親(qin)油基(ji)團的種(zhong)類(lei)、數(shu)量(liang)不(bu)盡相同(tong)，乳化劑(ji)的特性(xing)、功用也(ye)不(bu)相(xiang)同(tong)，有(you)時(shi)其(qi)作(zuo)用甚(shen)至(zhi)完(wan)全(quan)相反(fan)，比(bi)如(ru)有(you)的(de)乳化劑(ji)起(qi)乳化、穩(wen)定作(zuo)用，有(you)的卻(que)是(shi)破乳、消(xiao)泡(pao)作(zuo)用。同(tong)時(shi)，食品的種(zhong)類(lei)也(ye)十分(fen)繁(fan)多，性(xing)質各異(yi)，為此，我(wo)們(men)必(bi)需(xu)根(gen)據具體產品的需(xu)要正(zheng)確(que)選(xuan)擇(ze)和(he)使用乳化劑(ji)。並且，由(you)於(yu)混(hun)合乳化劑(ji)有協(xie)同(tong)效(xiao)應(ying)，當(dang)同(tong)時(shi)使用兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以(yi)上的(de)乳化劑(ji)，其(qi)效(xiao)果比(bi)使用單(dan)純(chun)壹(yi)種(zhong)時(shi)為佳，目前(qian)，國內(nei)外(wai)都(dou)在積(ji)極研(yan)制和(he)推廣(guang)應(ying)用復(fu)合型的(de)乳化劑(ji)。乳化劑(ji)常用的(de)復配方法(fa)包括(kuo)：HLB值(zhi)高(gao)低搭配、分(fen)子(zi)結構(gou)相(xiang)似者(zhe)搭配、離(li)子(zi)型互(hu)補及親(qin)水(shui)基(ji)團構(gou)象(xiang)互(hu)補等等。
根(gen)據親(qin)水(shui)基(ji)團在水(shui)中的(de)性(xing)能(neng)，乳化劑(ji)分(fen)為陰離(li)子(zi)、兩性(xing)離(li)子(zi)和(he)非離(li)子(zi)型等(deng)。壹般(ban)來(lai)說(shuo)，非離(li)子(zi)型乳化劑(ji)乳化能(neng)力(li)強，是壹類(lei)較(jiao)好的(de)乳化劑(ji)，在生(sheng)產實(shi)踐中，離(li)子(zi)型號乳化劑(ji)仍(reng)有其(qi)dute的優(you)點。將離(li)子(zi)型乳化劑(ji)與(yu)非離(li)子(zi)型乳化劑(ji)混合使用，比(bi)只(zhi)用非離(li)子(zi)型乳化劑(ji)要好(hao)，乳化活(huo)性(xing)和(he)表面活(huo)性(xing)會(hui)得(de)到(dao)長時(shi)間的(de)穩(wen)定。
食品乳化劑(ji)的親(qin)油基(ji)團壹般是指脂肪酸基(ji)或(huo)脂肪醇(chun)基(ji)，其(qi)差(cha)別主要表(biao)現在碳氫(qing)鏈的(de)長短(duan)變化或(huo)飽(bao)和(he)與(yu)否(fou)上，乳化劑(ji)的親(qin)水(shui)基(ji)團的結構(gou)變化遠(yuan)比(bi)親(qin)油基(ji)團大，與(yu)乳化劑(ji)性(xing)質差(cha)異密切(qie)相關。
從構(gou)象(xiang)角度出發，可以(yi)把(ba)食(shi)品乳化劑(ji)親(qin)水(shui)基(ji)團的結構(gou)分(fen)為線(xian)性(xing)和(he)環狀兩大類(lei)。親(qin)水(shui)基(ji)團構(gou)象(xiang)互(hu)補即是指在設(she)計(ji)復合乳化劑(ji)時(shi)將親(qin)水(shui)基(ji)團構(gou)象(xiang)不(bu)同(tong)的(de)乳化劑(ji)搭配使用，產生優勢(shi)互(hu)補，例如單(dan)甘(gan)酯(zhi)的(de)親(qin)水(shui)基(ji)團是線(xian)性(xing)的，而(er)蔗(zhe)糖(tang)脂肪酸酯(zhi)的親(qin)水(shui)基(ji)團是環狀的，將(jiang)這(zhe)兩種(zhong)乳化劑(ji)量(liang)混合使用可取(qu)得(de)較好(hao)的(de)效(xiao)果。
江(jiang)蘇(su)四新(xin)界面劑(ji)科技(ji)有限(xian)公(gong)司(si)是(shi)專業(ye)生(sheng)產食品乳化劑(ji)、食品級(ji)司(si)盤、食(shi)品級(ji)吐(tu)溫、聚乙二(er)醇(chun)等(deng)系(xi)列(lie)化工(gong)產品，符合《食品添(tian)加(jia)劑(ji)生產監(jian)督管理規定》等系(xi)列(lie)條(tiao)例規定。歡迎新老客戶光(guang)臨洽談(tan)合作(zuo)！
