乳化(hua)劑(ji)是(shi)能促使(shi)兩種互(hu)不相溶(rong)的液(ye)體形(xing)成(cheng)穩定乳濁液(ye)的表(biao)面活(huo)性(xing)劑(ji)。乳(ru)化(hua)劑(ji)能降低分散相的表(biao)面張(zhang)力，在微滴表(biao)面形(xing)成(cheng)薄膜或雙電(dian)層(ceng)，不(bu)使(shi)微滴相互凝聚，而(er)充(chong)分(fen)分散於介(jie)質中(zhong)形(xing)成(cheng)乳濁液(ye)。 乳化(hua)劑(ji)具(ju)有界(jie)面活(huo)性(xing)，能在兩種不(bu)相溶(rong)的液(ye)體的界面上(shang)形(xing)成(cheng)單分子層(ceng)，降(jiang)低其界(jie)面張(zhang)力。其極(ji)性(xing)基團趨向水相、非(fei)極(ji)性(xing)基團趨向油相，形(xing)成(cheng)定向排列。
乳(ru)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)有如下(xia)幾(ji)點(dian)：
(1)能使(shi)分散相液(ye)滴帶上(shang)電(dian)荷，分散相液(ye)滴間(jian)相同電(dian)荷互(hu)相排斥(chi)。
(2)能降低分散相與分(fen)散介質間(jian)的(de)界(jie)面張(zhang)力。
(3)能在界面上(shang)形(xing)成(cheng)具(ju)有壹(yi)定機械強(qiang)度(du)的(de)保護(hu)膜。從(cong)而(er)防(fang)止(zhi)了分(fen)散相液(ye)滴的相互聚(ju)結(jie)，保證(zheng)了(le)乳(ru)狀液(ye)的穩定存(cun)在(zai)。它(ta)分(fen)為離子乳(ru)化(hua)劑(ji)、表(biao)面活(huo)性(xing)劑(ji)和(he)固體粉(fen)末(mo)乳化(hua)劑(ji)。
