司盤為(wei)白(bai)色(se)或微(wei)黃色(se)蠟(la)狀(zhuang)物(wu)、片狀體(ti)、粉沫(mo)狀(zhuang)（≥100目）。溶(rong)於熱的乙醇、乙醚(mi)、甲醇及(ji)四氯化(hua)碳，微(wei)溶於乙醚(mi)、石(shi)油(you)醚(mi)、能(neng)分散(san)於熱水(shui)中(zhong)，司(si)盤是(shi)w/o型乳(ru)化(hua)劑(ji)，具(ju)有(you)很(hen)強的乳(ru)化(hua)、分(fen)散(san)、潤滑(hua)作用(yong)。
司(si)盤作為(wei)壹(yi)種乳(ru)化(hua)劑(ji)其具體(ti)應(ying)用(yong)表現在以下方面(mian)：
1、冰(bing)淇(qi)淋(lin)中的應用 -----冰(bing)淇(qi)淋(lin)中加本(ben)品(pin)可起(qi)乳(ru)化(hua)、分(fen)散(san)和穩(wen)定(ding)作用(yong)，並(bing)增(zeng)大(da)冰(bing)淇(qi)淋(lin)容積。
2、面(mian)包(bao)、蛋(dan)糕(gao)西(xi)點(dian)、餅(bing)幹等中(zhong)的應用-----在面(mian)包(bao)、蛋(dan)糕(gao)中(zhong)作為(wei)起(qi)酥油(you)的乳(ru)化(hua)劑(ji)，用(yong)後可使(shi)面(mian)團(tuan)混(hun)合(he)容(rong)易(yi)，膨脹(zhang)良(liang)好；也(ye)可用(yong)糕(gao)點(dian)、蛋(dan)糕(gao)粉的糖(tang)衣及(ji)奶(nai)油(you)裱(biao)花。
3、奶糖(tang)、巧(qiao)克(ke)力(li)等中(zhong)的應用-----在巧(qiao)克(ke)力(li)中加入本品(pin)可防(fang)止起(qi)霜，改(gai)善口(kou)感(gan)和光(guang)澤，增(zeng)加柔(rou)軟性(xing)。口(kou)香(xiang)糖(tang)中加入本品(pin)改善(shan)膠基(ji)品(pin)質不(bu)粘(zhan)牙。
4、其他方面(mian)-----司(si)盤—60還(hai)可作為(wei)咖(ka)啡(fei)、乳(ru)化(hua)飲料、冷(leng)凍(dong)點心(xin)和食(shi)用(yong)香(xiang)精的乳(ru)化(hua)劑(ji)；生(sheng)鮮(xian)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的保(bao)鮮(xian)劑(ji)；糖(tang)蜜、乳(ru)液(ye)、砂(sha)糖(tang)等濃(nong)縮(suo)時的消泡劑(ji)。
