乳化(hua)劑(ji)TX起作(zuo)用(yong)的(de)有乳化(hua)香料(liao)，賦予(yu)飲料(liao)以香(xiang)氣和濁度(du)，用(yong)高(gao)HLB值的(de)聚(ju)甘油(you)脂(zhi)肪酸酯(zhi)及皂(zao)樹(shu)皂(zao)苷，可(ke)調制(zhi)成(cheng)乳化(hua)香料(liao)。添加乳化(hua)香料(liao)的(de)飲(yin)料(liao)多屬(shu)酸性，而乳化(hua)劑(ji)SG和(he)皂(zao)樹(shu)苷(gan)耐酸性優(you)，因(yin)而十分合適。親水性好與(yu)耐酸性高(gao)的(de)卵(luan)磷(lin)脂也可(ke)使用(yong)。酒(jiu)精飲(yin)料(liao)、咖啡飲(yin)料(liao)、人(ren)造(zao)煉(lian)乳可(ke)使用(yong)甘油(you)酸(suan)酯、山梨糖醇酐(gan)脂(zhi)肪酸酯(zhi)、丙(bing)二醇脂肪酸酯(zhi)等(deng)低。HLB值的(de)親油(you)性乳化(hua)劑(ji)OP和(he)其(qi)他(ta)親水性乳化(hua)劑(ji)配(pei)合，可(ke)提高(gao)飲(yin)料(liao)及煉(lian)乳的(de)乳化(hua)劑(ji)SOPE穩(wen)定(ding)性。
乳化(hua)劑(ji)OP與(yu)澱粉(fen)結合防(fang)止(zhi)老(lao)化(hua)，改(gai)善(shan)產品質構(gou)。乳化(hua)劑(ji)TX與(yu)蛋(dan)白(bai)質相互作(zuo)用(yong)增進(jin)面團(tuan)的(de)網(wang)絡(luo)結構，強(qiang)化(hua)面筋網(wang)，增強(qiang)韌(ren)性和抗(kang)力，使蛋(dan)白(bai)質具(ju)有彈性，增加體積(ji)。防(fang)粘(zhan)及防(fang)熔化在糖的(de)晶(jing)體(ti)外(wai)形(xing)成(cheng)壹(yi)層(ceng)保(bao)護(hu)膜，防(fang)止(zhi)空(kong)氣及水(shui)分侵(qin)入，乳化(hua)劑(ji)SOPE提(ti)高(gao)制(zhi)品的(de)防(fang)潮(chao)性，防(fang)止(zhi)制(zhi)品變(bian)形，同(tong)時降低體系(xi)的(de)粘(zhan)度(du)，防(fang)止(zhi)糖果熔化。增加澱粉(fen)與(yu)蛋(dan)白(bai)質的(de)潤滑作(zuo)用(yong)，增加擠壓(ya)澱粉(fen)產品流動性而方(fang)便(bian)操(cao)作(zuo)。乳化(hua)劑(ji)SG促(cu)進(jin)液體在液體中(zhong)的(de)分散，制(zhi)備(bei)W/O乳化(hua)體系(xi)，改(gai)善(shan)產品穩(wen)定(ding)性。
