乳化是把(ba)壹(yi)種(zhong)液體(ti)置於與(yu)它(ta)互(hu)不(bu)相混合(he)的液體(ti)中(zhong),在(zai)外力作(zuo)用(yong)下將此(ci)液體(ti)呈(cheng)微(wei)粒分(fen)散的過(guo)程(cheng),新生成(cheng)的(de)均(jun)勻混合(he)物稱為(wei)乳濁(zhuo)液.使(shi)這(zhe)兩(liang)種(zhong)液體(ti)分(fen)散,並使乳濁(zhuo)液保(bao)持(chi)穩定的(de)物(wu)質稱為(wei)乳化劑.乳化劑實質上是壹(yi)種(zhong)表面活性(xing)劑,在(zai)飼(si)料(liao)中(zhong)添加乳化劑後，飼(si)料(liao)中(zhong)的油(you)脂能夠(gou)溶(rong)解在(zai)水(shui)中(zhong)，大(da)大(da)加(jia)強了(le)油(you)脂的消化吸(xi)收(shou)性(xing)能。解決油(you)脂使用(yong)上的(de)這(zhe)些問題(ti)，增(zeng)加(jia)油(you)脂的消化吸(xi)收(shou)率，擴(kuo)大(da)油(you)脂的使(shi)用(yong)範圍(wei)和使用(yong)比(bi)例是提高(gao)畜(chu)禽(qin)生產(chan)的(de)重要手(shou)段(duan)。提高(gao)油(you)脂的消化率(lv)，添(tian)加乳化劑是壹(yi)個重(zhong)要的(de)手(shou)段(duan)。乳化劑是壹(yi)種(zhong)能夠(gou)溶(rong)解於水(shui)，又能夠(gou)溶(rong)解於油(you)的(de)兩(liang)性(xing)物(wu)質(zhi)。
飼(si)料(liao)中(zhong)添加乳化劑對(dui)畜(chu)禽(qin)生長(chang)性(xing)能的(de)影響，許(xu)多研(yan)究表明(ming)當在(zai)仔(zai)豬(zhu)含(han)牛油(you)日(ri)糧(liang)中(zhong)添加卵(luan)磷(lin)脂和腦磷(lin)脂（添加(jia)量為(wei)牛油(you)量的(de)10%）時(shi)，日糧中(zhong)脂肪(fang)的(de)消化率(lv)由(you)80.9%分(fen)別(bie)提高(gao)到88.4%和83.9%。肉雞(ji)飼(si)料(liao)中(zhong)添加卵(luan)磷(lin)脂作為(wei)乳化劑能夠(gou)減(jian)低(di)肉(rou)雞(ji)腹脂厚(hou)度(du)，提高(gao)胴(dong)體(ti)重。
