食品(pin)乳化劑(ji)是指能(neng)改(gai)善乳化體(ti)系中(zhong)各(ge)種(zhong)構成相(xiang)之間的表面(mian)張(zhang)力，形(xing)成(cheng)均(jun)勻分散體(ti)或(huo)乳化體(ti)的物(wu)質(zhi)，也稱為(wei)表面(mian)活(huo)性劑。在(zai)食品(pin)中(zhong)添加食品(pin)級(ji)乳化劑(ji)（食品(pin)級(ji)司盤(pan),食品(pin)級(ji)吐(tu)溫）後(hou)可起到乳化作(zuo)用；起泡作(zuo)用；懸浮(fu)作(zuo)用；破乳作(zuo)用和(he)消(xiao)泡作(zuo)用；絡合(he)作(zuo)用；結(jie)晶(jing)控制(zhi)；濕潤(run)作(zuo)用；潤(run)滑作(zuo)用。
司(si)盤(pan)作(zuo)為(wei)乳化劑(ji)、穩定(ding)劑(ji)、增稠劑(ji)、柔軟(ruan)劑(ji)和(he)抗(kang)靜電(dian)劑(ji)，食品(pin)級(ji)司盤(pan)廣(guang)泛用於食品(pin)、藥物(wu)、化(hua)妝(zhuang)品(pin)行業(ye)，乳化劑(ji)司盤(pan)在(zai)乳膠、炸藥(yao)、油(you)漆(qi)、化纖油(you)劑(ji)、石油(you)開(kai)采、機械(xie)加(jia)工、農藥(yao)等工業中(zhong)均(jun)有(you)廣(guang)泛的應用。
食品(pin)級(ji)司盤(pan)S-60不溶(rong)於水(shui)，熱水(shui)中(zhong)呈(cheng)分散狀(zhuang)，是(shi)良(liang)好(hao)的w/o型乳化劑(ji)。乳化劑(ji)司盤(pan)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的乳化、分(fen)散、潤(run)滑性(xing)能(neng)，也(ye)是良(liang)好(hao)的穩定(ding)劑(ji)和(he)消(xiao)泡劑。
食品(pin)級(ji)司盤(pan)20溶(rong)於油(you)及(ji)有(you)機(ji)溶(rong)劑，分散於(yu)水(shui)中(zhong)呈(cheng)半乳狀液體。乳化劑(ji)司盤(pan)用作(zuo)機械潤(run)滑劑(ji)，石(shi)油(you)和(he)塗(tu)料(liao)工業乳化劑(ji)。
食品(pin)級(ji)吐(tu)溫T-20易溶(rong)於水(shui)、甲醇(chun)、乙醇(chun)、異丙(bing)醇(chun)等多種(zhong)溶(rong)劑，不溶(rong)於動、礦(kuang)物(wu)油(you)，具(ju)有(you)乳化、擴(kuo)散、增(zeng)溶(rong)、穩定(ding)等(deng)性能(neng)。
乳化劑(ji)吐(tu)溫T-60常(chang)溫下(xia)為(wei)淡黃色膏(gao)狀(zhuang)物(wu)體(ti)，略帶(dai)苦味(wei)，溶(rong)於水(shui)、苯(ben)胺(an)、醋(cu)酸乙酯(zhi)及(ji)甲苯(ben)，食品(pin)級(ji)乳化劑(ji)吐(tu)溫不溶(rong)於礦(kuang)物(wu)油(you)及(ji)植物(wu)油(you)。食品(pin)級(ji)吐(tu)溫T-60具(ju)有(you)潤(run)濕、起泡、擴散等(deng)性(xing)能(neng)。